原料甘蔗经过压榨、提炼、煮糖、结晶、分蜜最大限度地提取蔗糖成分后，产生的不能再次结晶的糖蜜，所以也叫废糖蜜，俗称“桔水”。糖蜜通过糖厂的糖蜜采集箱再次泵送到糖厂所设的周转用糖蜜罐里储存。由于废糖蜜的价值不高，一般糖厂只设一两个1000-2000立方的糖蜜罐用以周转，而大量的糖蜜转移到社会库存中。
糖蜜的储存介质一般为钢板结构立式储罐，储罐的附属设施为泵房、消防系统和喷淋降温系统。一般情况下当气温达到30度以上时，喷淋降温系统自动开始工作，可循环利用的自来水在罐壁周围顺流而下，从而达到降温效果。长期高温环境不利于糖蜜的存储，在长期高温情况下，糖蜜含糖分会发生转化，糖份降低。
糖蜜储存和运输过程中不能接触有害物质和自来水，如果掺进了带有细菌的自来水，糖蜜中的细菌会几何式增长，出现发酵，最终将糖蜜中的糖分吃掉，所存糖蜜糖份逐步降低，甚至变成一罐废水。专业的糖蜜经营商十分注重糖蜜的储存和保管，定期抽样检测。